Fiskesaus - 4 porsjoner

3  dl   Fiskebuljong
1 dl    15 % fløte, eller god fløtemelk
1 stk   Eggeplomme
½  dl   40 % fløte
Ev ent. 1 fiskbuljongterning
              Litt salt
Event.  ½ dl hvitvin
 
Smelt margarin eller smør  på lav varme. Rør i hvetemel og halvparten av melken. Visp godt. Du kan eventuelt tilsette en fiskbuljongterning som smuldres ned i sausen.
Tilsett krydder og fløte og ev. Hvitvin. Litt hakket persille setter god smak.

Hilsen
Pedro

Hummersaus - 4 porsjoner

½  boks Jensen hummersuppe
1 ½  dl. God fiskebuljong
1 ½  dl. Fløte
2 ss. Hvitvin
Litt salt etter smak

Jevning.
1 ss hvetemel
1 ss smør el. margarin
 
Kna sammen mel og smør til en glatt masse og la stå.
Bland fiskebuljong og hummersuppe og kok opp la småkoke ca 1 minutt, omrøring.
Tilsett jevningen i små porsjoner under omrøring. La småkoke  2 minuttet. Sett kjelen til side og tilsett krydder og hvitvin. Rør om og la sausen hvile litt. En enkel men god saus.

Hilsen
Pedro

Gode gjeddekaker

Skal vi lage gode gjeddekaker er det en forutsetning at råvaren er av beste kvalitet. Det betyr at fisken må være fisket i et vann hvor vann og bunnforholdene holder en slik kvalitet at det ikke settes smak i fiskekjøttet. Gjedda bør være fra 2 – 3,5 kg.. Dette regnes som beste kvalitet. Deigen kan blandes med litt torsk eller også litt rødfisk. F. eks ørret eller laks. Fileter fiskene og mal kjøttet sammen med schalottenløk to ganger men ikke for fint, det skal være litt kornet. Ha deigen over i en bolle og tilsett salt, potetmel og fløtemelk. Slå i egget. Rør det hele godt sammen og smak til med pepper og muskat. Liker du det, så smaker det også med litt hvitløk. F.eks en kløft som males sammen med  fisk og løk

400 gr fersk renskåret gjeddefilet
200 gram torsk eller laks/ørret
1 liten schalottenløk
2 ts  salt
50 gr  potetmel
4 dl fløtemelk 50/50
1  egg
hvit pepper
litt muskat.

Lag litt store kaker og trykk dem lett flate.  Stekes  på middels varm plate i klaret smør til de er gyldne og gjennomstekt.

Serveres med f. eks en grøntsalat med god dressing eller seterrømme og kokte poteter. Litt godt smør med persille ved siden av. Et godt glass øl er heller ikke å forakte. Gjerne alkoholfritt.

Pedro