Hummersaus - 4 porsjoner

½  boks Jensen hummersuppe
1 ½  dl. God fiskebuljong
1 ½  dl. Fløte
2 ss. Hvitvin
Litt salt etter smak

Jevning.
1 ss hvetemel
1 ss smør el. margarin
 
Kna sammen mel og smør til en glatt masse og la stå.
Bland fiskebuljong og hummersuppe og kok opp la småkoke ca 1 minutt, omrøring.
Tilsett jevningen i små porsjoner under omrøring. La småkoke  2 minuttet. Sett kjelen til side og tilsett krydder og hvitvin. Rør om og la sausen hvile litt. En enkel men god saus.

Hilsen
Pedro

Fiskesaus - 4 porsjoner

3  dl   Fiskebuljong
1 dl    15 % fløte, eller god fløtemelk
1 stk   Eggeplomme
½  dl   40 % fløte
Ev ent. 1 fiskbuljongterning
              Litt salt
Event.  ½ dl hvitvin
 
Smelt margarin eller smør  på lav varme. Rør i hvetemel og halvparten av melken. Visp godt. Du kan eventuelt tilsette en fiskbuljongterning som smuldres ned i sausen.
Tilsett krydder og fløte og ev. Hvitvin. Litt hakket persille setter god smak.

Hilsen
Pedro

Gode gjeddekaker

Skal vi lage gode gjeddekaker er det en forutsetning at råvaren er av beste kvalitet. Det betyr at fisken må være fisket i et vann hvor vann og bunnforholdene holder en slik kvalitet at det ikke settes smak i fiskekjøttet. Gjedda bør være fra 2 – 3,5 kg.. Dette regnes som beste kvalitet. Deigen kan blandes med litt torsk eller også litt rødfisk. F. eks ørret eller laks. Fileter fiskene og mal kjøttet sammen med schalottenløk to ganger men ikke for fint, det skal være litt kornet. Ha deigen over i en bolle og tilsett salt, potetmel og fløtemelk. Slå i egget. Rør det hele godt sammen og smak til med pepper og muskat. Liker du det, så smaker det også med litt hvitløk. F.eks en kløft som males sammen med  fisk og løk

400 gr fersk renskåret gjeddefilet
200 gram torsk eller laks/ørret
1 liten schalottenløk
2 ts  salt
50 gr  potetmel
4 dl fløtemelk 50/50
1  egg
hvit pepper
litt muskat.

Lag litt store kaker og trykk dem lett flate.  Stekes  på middels varm plate i klaret smør til de er gyldne og gjennomstekt.

Serveres med f. eks en grøntsalat med god dressing eller seterrømme og kokte poteter. Litt godt smør med persille ved siden av. Et godt glass øl er heller ikke å forakte. Gjerne alkoholfritt.

Pedro

Sauser 4 personer

Aioli   
        
100 gr majones og 100 gr yoghurt naturell..  3 – 5 hvitløk klyfter
Press hvitløken og bland godt. La stå en ½  - 1 time for å ta smak.

Grunnsaus

1 ss smor el. margarin
2 ss hvetemel
2 dl fiskekraft
2 dl fløte Mellom eller lett
salt og pepper etter smak
Smelt smøret på svak varme. Tilsett fiskekraft ”litt av gangen til slutt
fløten. Kok opp eter mellom hver speing. La sausen deretter sausen småkoke i 5 minutter.
Om du skal tilsette andre smaker så vent med salt til du har smaksatt.

Sennepsaus

1 porsjon  grunnsaus
1 ss sterk sennep
1 ss vanlig sennep
Litt yoghurt naturell
Dill etter smak
Serveres til kokt og røkt fisk

Smørsaus

150 gr. smør eller margarin
2 – 3 hardkokte egg
1 ss reven pepperrot
2 –3 ss finhakket persille
1,5 – 2 dl god fiskekraft
Smelt smøret i kjele over svak varme bland i hakket egg, pepperrot og persile
Tilsett fiskekraft. Gi sausen et lett oppkok. Smak til med salt. Serveres til ovnsbakt fisk.


Majones

2 egg
½  tsk salt
1 ½  ss eddik eller sitronsaft
litt hvit pepper.
¼ - ½  tsk sukker
3 – 4 dl raspolje
Ha eggene i en hurtigmikser og tilsett alle krydderier og eddik. Start maskinen og la
den arbeide ca 1 ½  minutt. Tilsett oljen litt etter litt til den er stiv og glatt

Remuladesaus

1 dl majones
1 dl  rømme eller lettrømme
1 ½ ss hakket kapers
3 ss hakket sylteagurk
Finhakket persille eller gressløk
Om ønskelig litt karri
Blandes godt. Om ønskelig kan tilsettes liitt finhakket hvitløk

Hilsen Pedro

Tilberedt på Bål

Jeg kunne kanskje si, tilberedt på engangsgrill, men, det er så alt for mange som glemmer å rydde opp etter seg og ikke minst tar med seg skrotet tilbake. Så derfor vil jeg under tvil  tilberede på bål. Prøv å finne en plass i vannkanten hvor det ikke er skogbunn og påse at det er godt om plass for et lite bål. Husk at på sommeren er det stort sett ikke tillatt å tenne bål i utmark. Er du er på fisketur i elv, vann eller ved sjøsiden vil det stort sett alltid finnes en plass hvor man kan tenne opp et bål. Bare pass på skogbrannfaren. Tenn ikke opp om det blåser. Gå  aldri fra et bål uten å være 200 % sikker på at det er slukket.
Fisk er det vi etterstreber, men koteletter, flesk, pølser etc. smaker også godt ute i naturen. Barn liker godt å grille pølser på spidd. Finn noen slanke fine bjerkegrener el. l. Men det var vel helst fisken jeg tenkte mest på i denne sammenheng.

Fin brun ørret. I mindre elver/bekker er det ofte  småørret å få. Det er vel knapt noe som smaker bedre enn nettopp stekt småørret. Husk på å ha med deg  smør, salt og pepper og om mulig litt persille og alu. Folie. Gjør fisken godt ren og smør litt smør på folien salte og pepre utsiden og litt i buken. Legg persille og litt smør i buken. Pakk fisken inn i folien og legg den på glørne etter bålet. Det skulle rekke med 10 til 15 minutter, alt etter varme og størrelse på fisken. Lefse eller et godt brød smaker godt ved siden.

Pedro